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Une crème brulée revisitée
Si vous appréciez les mélanges sucrés-salés, cette recette est faite pour vous !
Avec la complicité de Philippe Mesuron, les Artisans Conserviers de Dordogne revisitent la recette de la crème brûlée accompagnée de leurs excellents foies gras.
La recette de la crème brûlée made in Philippe Mesuron
Ustensiles
- Un couteau,
- Un saladier,
- Une casserole,
- Un mixeur plongeant ou un blender,
- Des ramequins.
Ingrédients
En direct de chez les Artisans conserviers de Dordogne, un bloc de foie gras de canard (400g).
Chez votre épicier préféré :
- 7 œufs,
- 70 cl de crème fraîche liquide,
- 30 cl de lait,
- 1 c. à soupe de sucre en poudre,
- Sel,
- Poivre.
Préparons maintenant notre crème brulée au foie gras
1. Découpez le bloc de foie gras en morceaux et réservez au frais.
2. Cassez les œufs dans un saladier et battez-les. Réservez au frais.
3. Dans une casserole, versez la crème, le lait et ajoutez le bloc de foie gras coupé en morceaux. Faites chauffer le tout.
4. Quand la préparation est bien chaude, mixez-la avec un mixeur plongeant ou un blender.
5. Versez la préparation sur les œufs et mélangez bien le tout. Salez et poivrez.
6. Répartissez le mélange dans des ramequins et faites cuire au bain-marie pendant 2 h.
7. Une fois cuites, sortez les crèmes du four et laissez-les refroidir.
8. Au moment de servir, saupoudrez-les d’un peu de sucre et passez-les sous le gril du four pour les faire caraméliser. Servez aussitôt !
Le conseil du chef : Vous pouvez remplacer le sucre en poudre par de la cassonade et, au moment de servir, saupoudrer des petits dés de zestes d’orange amère confits sur votre crème brulée au foie gras.
La recette du chutney de rhubarbe made in Philippe Mesuron
Ustensiles
- Un couteau,
- Un éplucheur,
- Une casserole,
- Un saladier.
Ingrédients
Chez votre épicier préféré :
- 200 g de rhubarbe,
- 1 échalote,
- 120 g de sucre vergeoise,
- 8 cl de vinaigre de Cidre,
- Sel,
- Poivre.
Préparons maintenant notre chutney de rhubarbe
1. Pelez et coupez la rhubarbe en tronçons.
2. Pelez et émincez finement l’échalote.
3. Mélangez la rhubarbe et le sucre vergeoise, laissez mariner au moins 2 heures.
4. Versez la rhubarbe dans une casserole, ajoutez l’échalote et le vinaigre.
5. Laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes, en mélangeant régulièrement.
6. Salez et poivrez.
7. Versez dans un bocal et laissez refroidir.
Le dressage
Vous pouvez vous inspirer de la présentation suggérée sur la photo. Mais vous pouvez aussi laisser libre-cours à votre créativité.
Les Artisans conserviers de Dordogne se feront un plaisir de vous conseiller dans le choix du foie gras pour cette recette de crème brulée au foie gras accompagnée de son chutney de rhubarbe.