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Plein les yeux et les papilles
S'il ne faut pas plus de 3 cailloux pour traverser un guet, il n'en faut pas davantage pour organiser un festin... Voilà le défi!
La simplicité est d'une telle évidence...
Épurée mais assurant une belle présence, cette assiette concentre très justement la sophistication liée à l'élaboration des conserves de cou d'oie farci, et la grande sérénité qu'inspire la composition.
La recette made in Philippe Mesuron
Ustensiles
- un couteau,
- un ouvre-boîte,
- des galets,
- une paire de gants isothermes ou une pince adaptée au transport des galets lorsqu'ils seront chauds,
- une poèle,
- un ramequin.
Ingrédients
En direct de chez les Artisans conserviers de Dordogne, du cou d'oie farci en conserve.
Chez votre épicier préféré:
- un sachet de brisures de riz,
- des radis roses,
- un concombre.
C'est parti pour la préparation du cou d'oie farci
- Ouvrez la boite de cou d'oie farci et extraire les cous de la graisse d'oie.
- Après avoir choisi et lavé les galets, tenez vous prêt à les faire chauffer dans un four à 150 degrés au moins une heure avant de servir.
- Vous pouvez laver, trancher le concombre et les radis roses (prévoyez 6 ou 7 rondelles de chaque par assiette), et les réserver au frais, prêts à être disposés.
- Réalisez ensuite vos rondelles de cou d'oie farci.
- Saisissez vos rondelles de cou d'oie farci à sec (sans graisse) dans votre poèle jusqu'à obtenir une belle coloration, et réservez les à température ambiante jusqu'au dressage de l'assiette.
Mise en oeuvre de la plancha
- Une fois les galets en chauffe dans le four comme indiqué précédemment, dressez vos assiettes pour être prêtes à recevoir le cou d'oie farci quelques minutes avant de les servir. Vous pouvez vous inspirer de la photo pour disposer les rondelles de concombre et de radis.
- Garnissez vos ramequins d'un lit de brisures de riz sur lequel vous poserez vos galets chauds (pensez à utiliser vos gants isothermes ou votre pince pour assurer la manipulation).
- Il vous restera à poser vos rondelles de cou d'oie farci sur les galets sortis du four. Les galets réchaufferont doucement le cou d'oie farci et le maintiendra à bonne température, le temps de savourer des yeux et de partager l'expérience avec vos convives...
Tout est maintenant en place... laissez-vous simplement transporter, tout en douceur et en délicatesse!
Tous les Artisans conserviers de Dordogne ont en boutique un cou d'oie farci qui vous permettra d'exécuter cette recette. Ils ne manqueront pas non plus de vous suggérer mille et une idées pour varier les plaisir!
