Prix Ragueneau : Foie gras et Bergerac

Image présentant les vainqueurs du prix Ragueneau 2014

Sébastien Pajot et Franck Béranger

C'est le binôme gagnant du quatrième concours Ragueneau qui récompense tous les deux ans les meilleurs accords de produits régionaux.

Sébastien Pajot, Chef du restaurant La baraque à Orcines, et Franck Béranger, Sommelier dans le même établissement, peuvent être fiers de ce prix.

En 2014, le jury a été séduit par :

  • leur amuse bouche à base de :
    • foie gras IGP du Périgord,
    • de pied de cochon et truffe de Saint Alvère,
    • accompagné d'un Bergerac rouge 2009, Chant de Coquelicot produit par Cécile et Grégoire Rousseau à Carsac de Gurson,
  • leur plat associant :
    • un suprême de poulet fermier du Périgord truffé (de truffe d'Alvère bien évidemment),
    • une sauce aux topinambours,
    • accompagné d'un Bergerac sec 2011cuvée l'Extase, domaine de l'Ancienne Cure produit par Christian Roche à Colombier.

Concept du concours

Pour l'édition 2014, les équipes disposaient en finale de 3 produits pour aboutir leurs créations:

  • du foie gras IGP Périgord,
  • du poulet fermier du Périgord,
  • des truffes de Saint Alvère.

Quand aux vins, il était de bon ton qu'ils soient produits sous appellation Bergerac !

Vous aussi avez envie de créer vos recettes avec nos foies gras du Périgord ? Rendez visite à nos artisans conserveurs, ils vous conseilleront au mieux pour choisir les produits qu'il vous faut !