La recette des oeufs de caille cocotte au foie gras de canard du Périgord, sauce Périgueux par Philippe Mesuron

Du foie gras du Périgord dans votre assiette

Parce que le foie gras compose la richesse gustative de notre terroir, il était évident qu’en cette fin de saison estivale, nous allions vous proposer une recette à base de foie gras !

Réalisée par Philippe Mesuron, cette recette sera idéale pour animer vos apéritifs.

La recette made in Philippe Mesuron

Ustensiles

  • Petits ramequins,
  • Un four,
  • Papier sulfurisé,
  • Une poêle.

Ingrédients

En direct de chez les Artisans conserviers de Dordogne :

  • Un bloc de foie gras de canard du Périgord (50g),
  • 4 fines tranches de magret séché sans la peau.

Chez votre épicier préféré :

  • 4 œufs de caille,
  • 1 c. à soupe de crème fraîche liquide,
  • 1 c. à soupe de sauce Périgueux,
  • Sel,
  • Poivre.

Préparons maintenant nos œufs de caille cocotte au foie gras de Canard du Périgord, sauce Périgueux

Cassez un œuf de caille par petit ramequin (adapté à une bouchée apéritive).

Ensuite, déposez délicatement dans chacun des ramequins, un petit morceau de Foie Gras, un petit peu de crème fraiche et une touche de Sauce Périgueux.

Assaisonnez d’un peu de sel et poivre du moulin.

En parallèle, faites déshydrater au four, sur un papier sulfurisé, vos tranches de Magret de Canard séché jusqu’à ce qu’elles deviennent cassantes.

Disposez vos petits ramequins dans une poêle et ajoutez un peu d’eau et faites les cuire au bain marie.

Attention : la cuisson va très vite, il faut que le blanc d’œuf soit bien coagulé et que le jaune reste onctueux mais soit chaud !

Au moment de servir, disposez sur vos ramequins votre petite tranche de magret séché qui aura un rôle de chips.

Le Périgord réuni dans une bouchée apéritive ! 

Les Artisans conserviers de Dordogne sont heureux de vous offrir cette recette et vous souhaitent une excellente dégustation !

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